Recetas de Cocinas

- 1 Kg. de camarones
- 1 1/2 tazas de mayonesa bien aderezada
- 3 cdas. De Katchup
- 1 cda. De coñac
- 2 paltas
- 2 huevos duros
- Unas gotas de salsa inglesa
- Hojas de lechuga

Preparación:
Cocer los camarones en agua con sal por tres minutos aproximadamente, luego escurrirlos y pelarlos, separando algunas colitas para la decoración.
Colocar en copas de boca ancha una hoja de lechuga bien lavada y picada, sobre esta colocar una porción de palta cortada en cubitos, esparcir encima una porción de colitas de camarones.
Mezclar la mayonesa con el katchup, unas gotas de salsa inglesa y el coñac, unir muy bien todo. Con esta salsa cubrir los camarones.
En el centro colocar una rodaja de huevo duro poniendo un puntito de katchup y al borde del vaso una colita de camarón, o una rodaja de limón.
25

Ingredientes:

• 2 botellas de leche de vaca
• 2 libras de azúcar
• 1 cdta. de sal
• Papelitos de colores para envolver.

Procedimiento:

• Mezcle la leche con el azúcar y la sal.
• Llévela al fuego en una olla que no sea de aluminio, revolviendo constantemente.
• Retírela del fuego y haga bolitas del tamõ de una canica.
• Envuélvala cuando esté fría en papel de color, torciendo los extremos y picándolos.

- ½ kilo de ocas verdes, frescas no dulces, mejor si son ocas blancas o amarillas.
- Una cebolla roja mediana, picada a cuadritos.
- Tres dientes de ajos picados finamente.
- Una cucharada de ají colorado en crema.
- Un chorrito de aceite.
- Cien gramos de queso serrano, fresco.
- Dos huevos de gallina de corral.
- Una rama de huacátay y de orégano fresco.

Preparación:
Freír en una olla el ají colorado y los ajos, luego poner la cebolla. Freír a fuego lento.
Agregar el agua y enseguida las ocas partidas en pequeños trozos. A media cocción sacar algunas de éstas para hacer con ellas una papilla, lo que dará espesor y consistencia al caldo.
Dejar hervir hasta que las ocas estén bien cocidas.
Por último, agregar huevos, queso triturado y orégano.

- 500 grms. De lenguado
- 10 - 12 limones
- 1 ají limo rojo
- 1 ají limo amarillo
- sal
- hojas de culantro
- 6 ajíes amarillos en puré

Preparación:
Cortar el pescado en láminas y estirarlo en un plato.
Mezclar el resto de los ingredientes en un bolo y cubrir el pescado con esta salsa
Acompañar con choclo y papas.

- 1 pulpo de kilo y medio.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil picado
- sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 ½ taza de mayonesa
- ¼ kilo de aceitunas de botija
- 3 o 4 cucharadas de leche
- gotas de vino blanco seco o de coñac
- sal, pimienta
- gotas de tabasco
- gotas de salsa inglesa

Preparación:
Preparar una mayonesa. Sazonarla con un poquito de ajo, un toque de mostaza, gotas de salsa inglesa o vino. En el mismo vaso de la licuadora mezcle la mayonesa con las aceitunas despepitadas. Es mejor comprarlas con pepas y retirarlas uno mismo pues las aceitunas que se venden sin ellas toman un sabor demasiado fuerte.
Integre los demás ingredientes y listo. Sazone el pulpo cocido y cortado en láminas y sirva en platos tendidos cubriendo con la salsa.
Acompañar con pan, tostadas o galletas.
Decore con perejil.

Masa:
- 3/4 de kilo de papa blanca
- 1/4 de kilo de yuca
- 3 huevos
- sal y pimienta
- 50 grms de mantequilla derretida

Relleno:
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas medianas picadas bien finito
- 300 grms. de carne sancochada (res, cerdo, ave)
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharada de ají panca molido
- 3 tomates picaditos sin piel ni pepas
- 1 cucharada de orégano seco (restregado)
- 1 cucharada de hierba buena picada
- 150 grms. De queso fresco
- 50 grms. De pasas
- 4 aceitunas de botija picadas
- 2 huevos duros trozados
- sal y pimienta.

Preparación:
Hervir las papas en abundante agua con sal.  Cuando estén cocidas, pélelas y prénselas cuando aún estén calientes.  La yuca se debe hervir pelada y también prensar caliente. Después mezcle papas con yucas en un tazón grande y añada los huevos, la mantequilla, la sal y la pimienta.  Luego bata bien hasta obtener un puré espeso y déjelo enfriar.
El relleno se prepara sufriendo un una sartén grande la cebolla, la carne en picadillo, el ajo el ají panca, el tomate, el orégano, la hierbabuena y las pasas.  Deje que cocine un rato y añada, de vez en cuando, un chorrito de vino blanco.  Cuando el preparado haya secado un poco, agréguele el queso, las aceitunas, los trozos de huevo duro y sazone.
Tome un buen puñado de puré de papa, achátelo sobre la palma de su mano y coloque un poco de relleno en el medio.  Debe tomar la suficiente cantidad de puré como para poder formar, después de haber colocado el relleno, una bola bien alargada.  Cuando su Papa Rellena ya esté lista, es decir bien compacta, pásela por harina y después por huevo batido.  Fríala a temperatura muy baja y en una buena cantidad de aceite.  Servir con salsa criolla.

- 2 Kg. de pescado blanco
- 8 aceitunas
- 8 hojas de lechuga
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas. colmadas de ají molido
- 2 huevos duros
- 1 taza de aceite
- 1 ají fresco
- 1 1/2 Kg. de cebollas
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 cdta. De orégano
- 1/2 cdta. De comino
- Harina
- Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar bien el pescado, cortarlo en trozos no muy gruesos, lavarlos, secarlos, condimentarlos ligeramente, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente.
Calentar el aceite, agregar los ajos molidos, comino, orégano, las cebollas semillas), sal y pimienta a gusto, mezclar bien y dejar que se fría.
Cuando la cebolla esté transparente rectificar la sazón e incorporar un poco de vinagre, rehogar unos minutos mas para que se impregne del sabor agregando más vinagre si fuera necesario, luego colar para sacar el exceso de aceite.
Lavar las hojas de lechuga y acomodarlas en una fuente de servir, colocar los filetes de pescado y cubrirlos con salsa de cebolla. Adornar con los huevos duros cortados en rodajas y las aceitunas.